Messekleverkaas
Dit weekend zijn we naar restaurant Frederique in Frederiksoord (www.hotelfrederiksoord.nl)geweest en hebben we een geweldige kaasamuse gehad, namelijk een Messeklever, ook wel een mislukte Edammer genoemd.
Mislukt of niet, wat een romige smaakbeleving.Overgoten met een goede kwaliteit olijfolie....wat een feest! Hieronder nog wat extra informatie.
De messeklever is een traditionele Noordhollandse streekkaas die in de herfstmaanden op de boerderij werd gemaakt. De oorsprong is een mislukte bereiding van Edammer kaas.
De kaas wodt gemaakt van koemelk waaraan zuursel en stremsel woden toegevoegd. De wrongel wordt vochtiger afgewerkt dan normaal en na het persen wordt de kaas met zout ingewreven. Daarna wordt de kaas gedurende twee weken in een vochtige koele cel bewaard. De kern begint dan zacht te worden en de kaas heeft dan een friszure zachte romige smaak.
Kenmerken
Jonge kaas van licht afgeroomde koemelk, vorm van een Goudse kaas, ongeveer 5cm hoog en Ø 20 cm, gewicht 1,3 - 1,7 kg.
Kleur: van ivoor wit tot gelig.
Smaak: milde licht zure en gistachtige smaak, zachte en kleverige structuur.
Samenstelling: ongeveer 45% vet in droge stof, vochtgehalte 57 - 60%.
Bron: http://www.beemsterplattelandsvernieuwing.nl/lusthof/adressen/1462HE93/middenweg93.html
